万珍楼的菜肴以"医食同源"为烹饪理念, 食物是健康的源泉,本店严格执行食材的品质管理和卫生管理
订货全部是电脑统一管理
烹饪场禁止业者进入
为了确保食品的卫生,进货时一律使用本店专用容器入店
■采购
采购人员在采购食材的同时,也对食材的产地和加工工厂进行管理
采购信赖度较高的食材
■检查产品
专门负责检验食品的人员在购入食品材料之前进行检查确认.为了确保食品材料的安全性,在购买和入库时我们的工作人员会对材料进行双重检查.
时常保持清洁的工作制服
工作人员之间互相检查监督
使用除菌香皂对手,指甲及指间,还有手腕进行认真清洗
清洁度检查用机器
整洁清爽的烹饪间
并且健康管理工作也认真实施
■工作制服
工作人员的工作制服实施定期更换清洗,保持清洁,我们的理念不是在产生污垢后更换,而是在产生污垢前更换
另外,对工作制服的各部分实施消毒,在进入烹饪间的时候实施喷雾除菌等方法实施严格的卫生管理.
■健康管理
针对厨师和服务员实施彻底的健康管理
烹饪间各处设置的洗手设备,都是使用杀菌效果较高的药物香皂,在坚持对手部清洗除菌,预防感染的同时,也对烹饪间工作人员进行2月一次的定期验便检查
为了调查工作人员的手指和食品加工设备机器是否切实充分清洗,清洁度检查不可缺少.这是为了防止占食品卫生事故80%的2次污染事故发生的一项非常重要的检查,万珍楼的清洁度检查是实施细菌测定器的数值测定,经常根据反馈的结果(检查和行动),持续维持无食物中毒事故.
所有物品在当日使用完后,全部清洗消毒后待第二日使用
环境优美舒适
坚持维修管理
■清扫消毒
保持烹饪用具的清洁,防止事物中毒等事故的发生,每天的清扫是理所当然,而且还彻底进行定期的消毒和害虫驱除.
另外,关于餐具和烹饪器具,都是使用含有食品添加物的酒精洗剂进行杀菌消毒
■管理检查
冰箱和洗碗机等各种设备实施定期维修检查,让设备发挥它最大的性能,同时防止环境污染
